Körnige Dinkelkruste - im kleinen Zaubermeister gebacken

Bildunterschrift hinzufügen

Sehr schön gebacken nach 55 Minuten...

Teig oftmals falten, einschneiden mit Mehl bestäuben ...

Doppelt so groß ist er Teig bereits nach 50 Minten Gehzeit

Körnige Dinkelkruste

380 g Wasser
10 g frische Hefe oder 1/2 Pck. Trockenhefe1Tl  Zuckerrübensirup oder Honig ...........lauwarm verrühren/ auflösen.............3 Min / 37° /2
180 g Dinkelmehl 630  (kann auch durch Weizenmehl 550 ersetzt werden)
180 g Roggenmehl
1 geh. Tl Sauerteig Pulver 
2 Tl Salz  (1 1/2 Tl Salz das war zu wenig!)
1 Tl Backmalz  
ca 70 g Körnermix (Leinsamen, Chiasamen und Sonnenblumenkerne ) ...................................... zu einem weichen Teig verkneten ........ 3 Min/Knetstufe
 
- Teig ca 60 Minuten zugedeckt bei Zimmerwärme gehen lassen, verdoppelt sich!
- anschließend nicht mehr kneten, sondern mit geölten Händen und geölter Arbeitsfläche (Teig klebt sehr!) so oft wie möglich falten, bis eine Kugel entsteht, 
- mit dem Schuss nach unten in den bemehlten Zaubermeister (oder andere geschlossenen Form)  ....- optional: je nach Geschmack Sesam oder Körner darüberstreuen, leicht bemehlen und einschneiden
- in den kalten Backofen  schieben und bei 230° Ober- Unterhitze (mit geschlossenem Deckel) ca 55 - 60  Min backen
- notfalls in den letzten Minuten offen backen, wenn die Bräunung nicht ausreicht
- auf einem Gitter gut auskühlen lassen

 Gutes Gelingen und Guten Appetit!



Hier gibts Informationen zu Chia - Samen 

Hier gibts Informationen zum Backmalz 



Fazit: Wenn ich ehrlich bin , war das Brot nicht zu 100% mein Geschmack - aber die Geschmäcker sind ja zum Glück verschieden