Sauerteigbrot mit Altbrot-Bröseln

Für dieses Brot muss man sich Zeit nehmen! 😀

Sauerteigbrot mit Altbrot-Brösel

Tags zuvor Sauerteig füttern - 

man braucht 300 g

2- 3 Stunden vorher:

130 g  Altbrot-Brösel in 200 g Wasser einweichen

Backtag:

350 g Weizenmehl 550

50 g Roggenmehl 

2Tl Salz

1Tl Malz

1Tl Brotgewürz,  z.B Schabzigerklee 

300 g Sauerteig und

eingeweichte Brotbrösel

........Insgesamt 8 Minuten kneten

- Teig ruhen lassen, nach 30 Minuten mehrmals falten, Arbeitsfläche und Hände bemehlen

Das macht man insgesamt 5 Mal.

Daraufhin klebt der Teig zunehmend etwas weniger 

Nach dem 5.Mal falten Teigkugel formen, bemehlen und in eingefettete Form geben (Zaubermeister),  bemehlen, einschneiden. Mit Wasser besprühen. 

Und ca 1-2 Stunden im Warmen gehen lassen - oder über Nacht kühl stellen

60 Minuten bei 250 Grad im geschlossenen Topf backen.