Roggenmischbrot - mit Sauerteig - im gusseisernen Topf gebacken

Ein tolles Brot, außen rösch, innen weich

Ca 50 Minuten mit Deckel backen

Vorsichtig in den heißen Topf geben

Ofen vorheizen  Teig gehen lassen

Die Ecken zusammenklappen, der Teig ist weich, läuft auseinander

Gut bemehlen und vorsichtig  auf Backpapier geben

 ca 2 Stundeng gehen lassen

Bemehlen

Gut vermischen.....

Information: 

Das Backen im Gusseisentopf ist  fast wie Backen im Steinbackofen, wo das Brot auf Schamottesteinen gebacken wird. Weil der Dampf nicht entweichen kann, wird die Krume saftig weich und die Kruste wird dadurch schön knusprig. Man sagt auf diese Weise gebackenem Brot auch nach, dass es - wenn es nicht gleich aufgegessen wurde, weil es so gut ist -  länger frisch hält. Angeschnittenes Brot auf die Schnittfläche stellen und mit Leinentuch bedecken.

Roggenmischbrot - mit Sauerteig -- Topfbrot
im gusseisernen Topf gebacken


300 g frischen Roggensauerteig 
100 g   Roggenmehl 
350 g Weizenmehl 
100 g Roggenvollkornmehl
10 g  Salz 
10 g  Trockenhefe
500 g Malzbier ( oder Malzbier und Wasser gemischt)
Optional: 1 Tl Brotgewürz,  oder Schabziger Klee

- zuerst alle trockenen Zutaten vermischen
dann Sauerteig und Wasser zugeben, zu einem Teig verkneten
- nun den sehr weichen Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur ca 2 Stunde gehen lassen.

- anschließend auf einer bemehlten Arbeitsflaeche mit Mehl bestreuen, versuchen zu falten mit einer Teigkarte, formen nicht möglich. Ringsum bemehlen und auf Backpapier geben. Die Ecken zuklappen und
- nochmals ca 30 Minuten gehen lassen, in der Zwischenzeit den Backofen mit dem mit dem gusseisernen Topf auf 250° Heißluft vorheizen.
- ringsum gut bemehlt vorsichtig in den heißen Topf gleiten lassen und ca 50 MIn mit Deckel backen

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Ich habe ein neues Lieblingsbrot gefunden!!! 


Von hier habe ich meine Grundidee:
Seit 2006 ist dieses Rezept schon unzählige Male um die Welt gegangen, das "no knead bread" aus der New York Times. Es ist ein Bauernbrot mit schöner Kruste und wunderbarer Krume, bei dem die lange Gär- und Fermentierzeit für ein duftiges Aroma sorgt:

Ingredients

• 3 cups all-purpose or bread flour, more for dusting
• ¼ teaspoon instant yeast
• 1 ¼ teaspoons salt
• Cornmeal or wheat bran as needed 

Hier ist der Link zum Original