Rainer Landbrot aus dem geschlossenen Topf

Rainer Landbrot aus dem geschlossenen Topf (der große Hitze aushält
(gusseisernen Topf oder Zaubermeister oder Römertopf)

550 g Wasser
10 g frische Hefe 
20 g Zuckerrübensirup oder Honig ............2Min /37°/2

350 g Weizenmehl (550)
350 g Dinkelmehl ( 630 oder 1050 )

125 g Dikelvollkornmehl
125 g Roggenvollkornmehl ......(oder je 25 g vom Vollkorn  durch frisches Buchweizenmehl ersetzen)
100 g (am Vortag gefütterter) Roggensauerteig 
30 g weiche Butter 
20 g Salz
optional Brotgewürz ................................. ca 8 Minuten gut durchkneten lassen

- 3 - 4 mal je 30 Minuten gehen lassen, dazwischen immer mehrmals falten
- Teig formen und evtl. in einem Gärkörbchen gehen lassen, Schluss nach unten
- Ofen auf 250° vorheizen
- ca 60 Min im gusseisernen Topf backen oder im großen Zaubermeister (evtl. nachbräunen ohne Deckel)
- gut auskühlen lassen vor dem Anschneiden

Gutes Gelingen und guten Appetit!

Bilderreihe zum Brot falten

jeweils den Rand immer in die Mitte falten

das macht man ringsherum zwei- bis dreimal

am Ende umdrehen/ auf den Schluss legen und entspannen lassen
wieder umdrehen und erneut falten