Roggen-Malzbrot ala Gertraud

Der Teig ist etwas klebrig

Nach 45 Minuten Gehzeit

So habe ich das Brot geformt (Schluss unten) ; nun heize ich Topf und Ofen auf 

- in dieser Zeit kann das Brot noch gehen

Jetzt kommt es in den heißen Topf, Deckel drauf

Heute wurde es etwas FLACH😨😱😭 Hier der Anschnitt vom noch warmen Brot

Roggen - Malzbrot ala Gertraud

VORARBEIT: Roggensauerteig  tags zuvor/ oder über Nacht füttern (ASG + 150 g Roggenmehl + 150 g Wasser)  -
man braucht 300 g für das Brot  - (über Nacht oder ca 15 Stunden vorher reifen lassen!)

510 g Malzbier
10 g Hefe (je nach Triebkraft des Sauerteiges)
 1 Tl Zuckerrübensirup oder Honig........./verrühren/ erwärmen............ 3 Min/ 37°/2

weiter in der Küchenmaschine:
500 g Roggenmehl, 997
150 g Buchweizenmehl
50 g Dinkelmehl
2 geh. Tl  Salz  (15 - 20 g)
2 El kaltgepresstes Öl (Z.B. Raps)
optional Brotgewürz nach Geschmack

+ 300 g eigener Roggen-Sauerteig
+ lauwarmes Hefewasser dazu ......................... ca 8 Minuten kneten lassen

( Wenn der Sauerteig noch nicht sehr triebstark ist, muss man mehr Hefe verwenden!)

- den etwas klebrigen Teig gute 60 - 80 Minuten gehen lassen, Teig sollte sich verdoppeln

- Backofen mit gusseisernem Topf (mit Deckel!)  vorheizen
- bei 240° O/U insgesamt  ca 60 Minuten backen.

- nach 45 Minuten kann man mal den Deckel lüpfen/ evtl "offen"  fertigbacken.  Da jeder Backofen ein anderes Ergebnis liefert, sollte man beim Erstenmal darauf achten und eine Klopfprobe machen!